Et Ürünleri

Gıda Analizi

KIRMIZI ET: 

İthal edilen etlerle birlikte et ve ürünlerinin analizleri daha da önem kazanmıştır. ithal ürünlerde, dini inanç gereğince kullanıma uygun olmayan hayvanlardan (At, Eşek, Domuz) elde edilen et ve ürünlerin tespit edilmemesi gerekmektedir. Güvenli işletmeler olarak ürünlerini analiz ettirerek kaliteli işletmeler olduğunuzu tescilleyin ve müşterilerinizin gönül rahatlığı ile sizin markanızı seçmesini sağlayın.

Yapılması gereken analizler

  • Salmonella spp.*  
  • E.coli O157:H7 *

Mikrobiyal Bozulmadan Kaynaklı Genel Belirtiler: Bulantı, mide krampları, ishal, ateş ve baş ağrısıdır.

BEYAZ ET - KANATLI ETLER:

İnsan sağlığı için çok önemli olan beyaz et aynı zamanda diyet listelerinin de başında yer almaktadır. Ancak Beyaz et konusunda sürekli spekülasyonlar çıkmaktadır. Tavuk gribi, hormonlu tavuk vb hastalıklarla anılan beyaz et ürünlerinizi düzenli olarak analiz yaptırarak, insan sağlığını riske atmamış olursunuz. 

Yapılması gereken analizler

  • Salmonella spp.*

Mikrobiyal Bozulmadan Kaynaklı Genel Belirtiler: Bulantı, mide krampları, ishal, ateş ve baş ağrısıdır.

SUCUK 

Etin işlemler görerek sucuk haline alana kadar geçirdiği tüm aşamalarda en küçük hatalar ciddi mikrobiyolojik sorunlar doğurmaktadır. Hele birde art niyetli işletme sahiplerini düşünürsek bu sorunlar daha da büyümektedir. Bunun için farkınızı müşterilerinize fark ettirmek için ürün analizlerini yaptırmayı unutmayın.

Yapılması gereken analizler

  • Salmonella spp.*
  • L.monocytogenes *
  • Toplam et proteini
  • Kolajen miktarı toplam et proteinlerinin kütlesi
  • Nem miktarının toplam et proteini miktarına oranı 
  • Nem miktarı
  • Yağ miktarının toplam et proteini miktarına oranı
  • pH değeri
  • Nişasta aranması
  • Soya aranması

Mikrobiyal Bozulmadan Kaynaklı Genel Belirtiler: Bu tür hastalıkların başlangıcında sürekli ateş içeren grip benzeri semptomlar gözlenir. Mide bulantısı, kusma, ishal gibi mide bağırsak belirtileri, listeryozun daha ciddi durumlarının başında gelir. Sonuç olarak da septisemi, menenjit, hamilelerde çocuk düşürme ya da ölü doğum vakaları ile karşılaşılabilir. 

SALAM -  SOSİS

Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan salam ve sosis ısıl işleme tabi tutulan ürünler listesinde yer alır. Salam ve sosiste et ve türevleri olması sebebi ile mikrobiyal bozulmalar daha çabuk ve sık görülmektedir. Bu sebeple hem personel hem gıda analizler yaptırılarak kalitenizi ön plana çıkarabilirsiniz.

Yapılması gereken analizler

  • *Salmonella
  • *L.monocytogenes

PASTIRMA:

  • Nem miktarı
  • Tuz miktarı
  • pH değeri
  • Çemen miktarı
  • *Koagulaz pozitif stafilokok
  • Sülfit indirgeyen anaerob bakteri
  • *Salmonella analizlerini kapsamaktadır.

KAVURMA:

Özellikle kış şartlarının çetin geçtiği ve yeterince gıda maddesine ulaşmanın mümkün olmadığı bölgelerde, gıdaların bolluk zamanlarında tüketime hazır hale getirilerek saklanması amacı ile veya üreticilerin besleme zorlukları sebebiyle damızlık dışı hayvanları elden çıkartmak istemesi sonucunda kavurma üretimi artmaktadır.  Özellikle sonbahar aylarında hazırlanan kavurma, tüm yıl boyunca tüketilmektedir. Uzun süre saklanma imkanı olan kavurmalar düzenli analizlerden geçerek güvenilirliğini koruduğunu göstermek tercih sebebi olacaktır.

Yapılması gereken analizler

  • Nem miktarı
  • Tuz miktarı
  • pH değeri
  • Çemen miktarı
  • *Koagulaz pozitif stafilokok
  • Sülfit indirgeyen anaerob bakteri
  • *Salmonella analizlerini kapsamaktadır.

Mikrobiyal Bozulmadan Kaynaklı Genel Belirtiler: Bulantı, mide krampları, ishal, ateş ve baş ağrısıdır.

BALIK: 

Ankara bölgesinde doğrudan doğal, balık ve çeşitlerine ulaşma imkanı olmadığı için balığın deniz veya balık havuzlarından, çıktıktan sonra sağlıklı olduğunu göstermek için analizler gerekmektedir. Çünkü bayatlamış balıklar mide zehirlenmelerinde etken rol oynamaktadır. Güvenli işletme taze balık sistemi ile müşterilerinize kalitenizi tescilleyin.

Yapılması gereken analizler

  • *E.coli EMS
  • *Salmonella spp.
  • Histamin Tayini