Hazır Yemek

Gıda Analizi

Ülkemizde son yıllarda hazır yemek sanayi çok hızla büyümüştür. Kurum ve kuruluşlar dışardan temin edilen yemeğin maliyetini daha uygun görerek bu sisteme geçmişlerdir. 
Durum böyle olunca hazır yemek sanayinde üretilen yemeklerin kalitesi de sorgulanır hale gelmiştir. Hazır yemekler kendi içinde gruplara ayrılarak sunum yapılmakta ve bu ayrım şekline göre de ürün analizleri gerekmektedir.
Bu gruplar şöyledir.

Sıcak yemek: ( KARNIYARIK, TEPSİ KEBABI, TAZE FASÜLYE, ISPANAK YEMEĞİ, VB.)
Kurum ve kuruluşlar dışarıdan temin edilen yemeğin ve yerinde üretim olan firmalar yemeğin maliyetini göz önünde bulundururken hijyen ve sağlıklı ürün faktörünü unutmamaları gerekmektedir. Gıda işletmecileri sağlığı ve hijyeni amaç haline getirdiğinizde kalite kaçınılmaz olur ve müşteri potansiyeli olarak etkisini görebileceksiniz. Bu sebeple personel el swaplarını ve ürün numune analizlerini belirli aralıklarla yaptırarak kalitenizi tescilleyebilirsiniz. 
Yapılması gereken analizler 
  • B.cereus *
  • Salmonella spp.*
  • S.enteretoksin *
Mikrobiyal Bozulmadan Kaynaklı Genel Belirtiler: Bu tür hastalıkların başlangıcında sürekli ateş içeren grip benzeri semptomlar gözlenir. Mide bulantısı, kusma, ishal gibi mide bağırsak belirtileri, listeryozun daha ciddi durumlarının başında gelir. Sonuç olarak da septisemi, menenjit, hamilelerde çocuk düşürme ya da ölü doğum vakaları ile karşılaşılabilir. 

Soğuk yemekler: Yapılması gereken analizler ( TOST ÇEŞİTLERİ, SANDWİÇ, ÇİĞKÖFTE,  )
Gıdalarda Isıl işlem uygulanmadığı takdirde gıdalarda bulunan mikroorganizmalarda azalma olmaması sebebi ile gıdaların ön hazırlık aşamaları ve personel hijyeni büyük önem taşımaktadır. Bu sebeple düzenli olarak analizler yapılarak hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerekmektedir.
  • Salmonella spp.*
  • S.enteretoksin *
  • L.monocytogenes *
  • E.coli *  
Mikrobiyal Bozulmadan Kaynaklı Genel Belirtiler: Bu tür hastalıkların başlangıcında sürekli ateş içeren grip benzeri semptomlar gözlenir. Mide bulantısı, kusma, ishal gibi mide bağırsak belirtileri, listeryozun daha ciddi durumlarının başında gelir. Sonuç olarak da septisemi, menenjit, hamilelerde çocuk düşürme ya da ölü doğum vakaları ile karşılaşılabilir. 
Salata: Yapılması gereken analizler ( Mevsim salatası, Rus salatası, Çoban salata vb.)
Çiğ sebze içeren salataların kontaminasyonunda, sebzelerin yetiştirilmesi, toplanması, taşınması sırasında ve hazırlanma aşamasında başta personel elleri olmak üzere, bıçak, doğrama tahtası gibi alet ve ekipmanların önemli rol oynadığı bildirilmiştir. Koliform bakteriler ve E. coli’nin sebzelerde çevresel kontaminant olarak bulunması nedeniyle pişirilmeden tüketime sunulan salatalarında kullanılan çiğ sebzelerin yıkama prosedürlerinin iyileştirilmesi ve hazırlanması sırasında personel hijyenine önem verilmesi gerekmektedir. 
  • Salmonella spp.*
  • S.enteretoksin *
  • L.monocytogenes *
  • E.coli *   
Mikrobiyal Bozulmadan Kaynaklı Genel Belirtiler: Bu tür hastalıkların başlangıcında sürekli ateş içeren grip benzeri semptomlar gözlenir. Mide bulantısı, kusma, ishal gibi mide bağırsak belirtileri, listeryozun daha ciddi durumlarının başında gelir. Sonuç olarak da septisemi, menenjit, hamilelerde çocuk düşürme ya da ölü doğum vakaları ile karşılaşılabilir. 
Meze: Yapılması gereken analizler (Haydari, Acılı Ezme Tarifi, Tarator Sos Tarifi, Humus Tarifi vb.)
Sebzelerde çevresel kontaminant olarak bulunması nedeniyle pişirilmeden tüketime sunulan ürünlerde kullanılan çiğ sebzelerin yıkama prosedürlerinin iyileştirilmesi ve hazırlanması sırasında personel hijyenine önem verilmesi gerekmektedir.
  • Salmonella spp.*
  • S.enteretoksin *
  • L.monocytogenes *
  • E.coli *  
Mikrobiyal Bozulmadan Kaynaklı Genel Belirtiler: Bu tür hastalıkların başlangıcında sürekli ateş içeren grip benzeri semptomlar gözlenir. Mide bulantısı, kusma, ishal gibi mide bağırsak belirtileri, listeryozun daha ciddi durumlarının başında gelir. Sonuç olarak da septisemi, menenjit, hamilelerde çocuk düşürme ya da ölü doğum vakaları ile karşılaşılabilir. 
Makarna, her türlü börek, lahmacun, pide, pizza, mantı vb.
Gıda işletmecileri sağlığı ve hijyeni amaç haline getirdiğinizde kalite kaçınılmaz olur ve müşteri potansiyeli olarak etkisini görebileceksiniz. Bu sebeple personel el swaplarını ve ürün numune analizlerini belirli aralıklarla yaptırarak kalitenizi tescilleyebilirsiniz.
  • E.coli EMS
  • Stafilokokal enterotoksinler
  • salmonella
  • B.cereus
Mikrobiyal Bozulmadan Kaynaklı Genel Belirtiler: Bu tür hastalıkların başlangıcında sürekli ateş içeren grip benzeri semptomlar gözlenir. Mide bulantısı, kusma, ishal gibi mide bağırsak belirtileri, listeryozun daha ciddi durumlarının başında gelir. Sonuç olarak da septisemi, menenjit, hamilelerde çocuk düşürme ya da ölü doğum vakaları ile karşılaşılabilir.