Tatlılar Ve Pastacılık

Gıda Analizi

SÜTLÜ TATLILAR:
Sütlü tatlılar katkı maddeleri ve şeker (sakaroz) ilavesi ile yüksek oranda süt bileşenleri ile hazırlanmış kakao, çikolata ve/veya meyve karışımlarıdır
İnsan damağının en çabuk alıştığı ve en çok aradığı tat olan tatlılar, aslında hayatımızın vazgeçilemeyen lezzetleri arasında yer alıyor. Türk kültüründe ise tatlıların ayrı bir yeri ve önemi var.
Sütlü tatlılar sağlıklı tatlılar arasında en üst sırada yer alıyor. Yani canımız tatlı bir şeyler istediğinde bizlere dost olan, masum sütlü tatlılara yönelmemiz gerekiyor. Müşterilerin en sık tercih ettiği ve diyet listelerinde olan sütlü tatlıların analizlerini yaptırarak gönül rahatlığı ile tüketicilere sunulmalıdır.
 Yapılması gereken analizler
  • Salmonella spp.*
  • S.enteretoksin * 

ŞERBETLİ TATLILAR:
Son yıllarda bazı üreticilerin taklit malzemeler kullanarak tüketiciyi aldatmaya, yeşil antep fıstığı yerine kurutulmuş bezelye tozu veya diğer bitkisel ürünler, ceviz görünümü vermek için kurutulmuş veya kızartılmış hamur, beyaz şeker yerine nişasta bazlı şeker (mısır şurubu) kullanımı, tereyağı yerine bitkisel ve diğer trans yağlar gibi taklit madde kullanımı artmıştı.
Yukarıda belirtilen sıkıntıların ürünlerinizde olmadığını göstermenin yolu ürün analizleridir.
 Yapılması gereken analizler
  • E.coli *
  • Maya Küf*

SADE KEK, SADE BİSKÜVİ, SADE KRAKERLER VB., KAPLAMALI,
 Yapılması gereken analizler:
  • *Koliform Bakteri Sayımı
  • *Salmonella spp.

YAŞ PASTALAR VE TARTLAR (kremalı, çikolatalı, dolgulu, meyveli vb.):
Yaş pastalar üzerinde yapılan bir araştırma sonucu şu şekildedir; İstanbul ve İzmir'de faaliyet gösteren 15 adet farklı firmaya ait satış noktalarından ve üretim yerlerinden alınan toplam 180 adet kremalı yaş pasta örneğinin Koliform, E.coli ve S.aureus yönünden mikrobiyal kalitesi belirlenmiştir. İncelenen 180 adet yaş pastanın 131(%72,8) adetinde koliform grubu bakteri, 54(%30) adet yaş pastada E.coli ve 7 adet(%3,9) yaş pastada ise S.aureus tespit edilmiştir. 
Bir çok malzeme kullanılarak yapılan bu pasta çeşitlerinde kalite ve hijyeni sağlamak çok zorlu olduğu için sürekli analizler yapılmalıdır. 
Yapılması gereken analizler
  • Salmonella spp.*
  • L.monocytogenes *
  • Koagulaz Pozitif Stafilokok *
  • E.coli (EMS)*
KURU PASTALAR:
Birçok çeşidi bulunan bu pasta grubu, üretimi yapılırken çok fazla ek malzeme kullanılmaktadır ve bunun yanı sıra neredeyse tamamı insan elinde işlem görerek son ürün halini almaktadır. Birçok bakterinin üremesi için uygun bir ortamı bulunan kuru pasta çeşitlerinden düzenli ürün analizleri alınarak kalite ve güveni tescilleyebilirsiniz.
 Yapılması gereken analizler:
  • *Koagulaz pozitif stafilokoklar
  • *E.coli EMS
  • *Salmonella spp.
  • *Listeria monocytogenes