Unlu Mamüller

Gıda Analizi

UNLU MAMÜLLER
Birçok çeşidi bulunan unlu mamüller grubu, üretimi yapılırken çok fazla un çeşitleri ve buna bağlı olarak çeşitli ekmek üretimi ortaya çıkmaktadır. Bununla birlikte kullanılan unun yanı sıra koruyucular katkı maddeleri ve ilave ürünler ile son ürün ortaya çıkmaktadır. Son ürün elde edilirken gerek ilave edilen katkı maddeleri ve koruyucular gerekse çalışan personellerden kaynaklı mikrobiyal ya da kimyasal sorunlardan kaynaklı bozulmalar olabilmektedir. Bunu önlemek adına düzenli olarak personellerden el swabları alınarak personel kaynaklı bozulmalar engellenirken numune analizleri yaptırılarak son üründe kalite ve güveni sağlamış olursunuz.

MAKARNA, ERİŞTE VB. MAKARNACILIK ÜRÜNLERİ
Yapılması gereken analizler:
  • *Küf ve Maya Sayımı
  • *Salmonella spp.

EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ 
Pide, Bazlama, Simit, Lavaş, Poğaça:
Yapılması gereken analizler:
  • Rope sporu Sayımı
  • *Küf ve Maya Sayımı
  • Rutubet
  • Tuz
  • E 280-283
  • Deoksinivalenol (DON)
  • Zearalenon 
  • Rope sporu
  • *Küf-Maya analizlerini kapsamaktadır.

YUFKA, KADAYIF VB.
Yapılması gereken analizler:
  • *Koliform Bakteri Sayımı
  • *Küf